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[기획&연재] 커피소리, 커피사랑 이야기(29)
김명섭 한림성심대학 관광영어학과 교수
2011년 12월 08일 (목) 22:42:06 참뉴스 webmaster@chamnews.net
   
▲ 커핑(Cupping) 장면
◇향기평가 용어 100

1. Acidity : 커피에서 나오는 산뜻한 산미
2. Acrid : 커피에서 나오는 쏘는 듯한 산미
3. Aftertaste : 커피를 마신 후 느껴지는 뒷맛
4. Aroma : 추출 커피에서 발산되는 향
5. Astringent : 커피의 떫은 맛
6. Baked : 낮은 온도에서 오래 로스팅하여 나오는 누른 내
7. Balance : 커피의 균형적인 맛
8. Bitter : 카페인, 알칼로이드 등의 쓴맛
9. Bland : 커피의 부드러운 맛 
10. Body : 커피를 입안에 머금었을 때의 느껴지는 무게감
11. Bouquet : 후각을 평가하는 향의 총칭
12. Brackish : 소금기 있는 맛없는 감각
13. Briny(짜다) : 매운 맛이 있는 짠 맛
14. Burnt : 스모크, 타르의 냄새가 있는 탄 듯한 감각
15. Buttery : 지방함량이 버터처럼 느껴지는 느끼한 맛
16. Caramelized : 캐러멜화된
17. Caramelly : 카라멜과 같은 맛
18. Caustic : 자극적인 산의 감각
19. Cedar : 히말라야에서 생산되는 삼목의 향
20. Chemical : 화학 약품 냄새
21. Chocolaty : 초코렛과 같은 맛
22. Clean : 깔끔하고 깨끗한 맛
23. Clean Cup : 커피를 마실 때 깨끗하고 상쾌한 느낌  
24. Coarse : 거친 맛
25. Coffee Blossom : 쟈스민 같은 커피 꽃의 향
26. Coriander Seed : 신선한 커피나 분쇄 후에 나오는 고수풀 열매 향기 같은 향
27. Creamy : 지방함량이 크림처럼 느껴지는 매끄러운 맛
28. Creosoty : 크레오소트 같은 심하게 탄 타르 맛
29. Crisp : 바삭바삭한 상쾌한 느낌 
30. Cucumber : 오이 같은 향기의 느낌
31. Delicate : 미묘한 약간의 단 맛  
32. Dirty : 흙, 먼지 같은 더러운 느낌
33. Disappearing : 시간이 흐름에 따라 사라지는 감각
34. Dull : 특징이 없음을 표현
35. Earthy : 뒷맛이 오염된 흙 냄새 같은 느낌
36. Fermented : 불쾌한 자극적 발효취의 감각
37. Flat : 부케를 표현하는 것으로 개성이 없음
38. Flavor : 커피의 향과 맛 
39. Fragrance : 로스팅 후 분쇄한 커피에서 나오는 향
40. Fruity : 과일 같은 달콤한 맛
41. Grassy : 풋내
42. Hard : 자극적인 산미
43. Harmony : 맛의 조화, 균형의 표현
44. Harsh : 쓰고 자극적인 거친 맛
45. Hazelnut : 헤이즐럿 향
46. Herby : 야채, 풀 같은 풋내
47. Hidy : 피혁 냄새
48. Honey : 벌꿀 같은 향
49. Insipid : 김이 빠진 듯한 풍미
50. Lasting Sweety : 지속적으로 남아 있는 단 맛
51. Lemon : 레몬 향
52. Light : 고형성분이 연하게 느껴지는 맛
53. Livery : 살아있는 듯한 느낌
54. Malty : 몰트와 같은 곡물 냄새
55. Maple syrup : 단풍나무에서 짜낸 시럽  
56. Medicinal : 약품 냄새 
57. Mellow : 부드러운 단맛
58. Moldy / Musty : 곰팡이 냄새
59. Nippy : 매운맛이 느껴지는 산미
60. Nutty : 견과류에서 나는 향
61. Pepper : 후추 같은 향
62. Piquant : 단맛이 강한 산미 
63. Point : Piquant와 유사     
64. Potato : 구운 감자 향. Herby와 유사
65. Pulpy : 펄프에서 나오는 부패취
66. Pungent : 쓴맛과 관련된 예리한 감각
67. Rancid : 로스팅 후 산화된 불쾌한 냄새
68. Rasping : 강하고 거친 느낌의 표현 
69. Rich : Bouquet의 풍부한 표현
70. Rioy : 요오드 같은 불쾌한 약품취
71. Rough : Sharp와 관련된 미각 표현으로 단 맛이 없어 거칠고 강한 느낌 
72. Rubbery : 고무냄새 같은 맛
73. Salty : 짠 맛
74. Scorched : 연기 같은 탄 냄새
75. Sharp : 강하게 느껴지는 맛
76. Smoky : 연기 같은 탄 냄새 
77. Smooth : 지방함량이 부드럽게 느껴지는 맛
78. Soft : 부드럽고 드라이한 맛
79. Sour : 자극적인 산미
80. Soury : 가볍게 자극적 산미
81. Spicy : 향신료 향의 표현
82. Stale : 오래되어 질이 떨어진 풍미
83. Strawy : 풀 같은 풍미 
84. Sweet : 단맛의  표현
85. Tainted : 풍미의 결점
86. Tart : Winy와 관련된 미각 표현, 자극적인 산의 감각 
87. Terpeny : 수지 같은 맛을 표현하는 송진 냄새 
88. Thin : 고형성분이 너무 연하게 느껴지는 맛
89. Thick : 고형성분이 강하게 느껴지는 맛
90. Tipped : 원두의 탄 냄새
91. Toast : 토스트 빵과 같은 향
92. Transparent : 투명한
93. Unclean : 깨끗하지 않은 
94. Vanilla : 바닐라 같은 향
95. Vapid : 추출 후 장시간 홀딩에 의해 풍미가 떨어진 감각 
97. Watery : 지방함량이 물처럼 묽게 느껴지는 맛
98. Weak : 적은 가용성 성분의 추출 표현
99. Winey : 고급 와인과 같은 풍미  
100. Woody : 커피원두의 보관 상태가 잘 못되어 나타나는 불쾌한 나무 같은 미각

(글=김명섭 한림성심대학 관광영어학과 교수)
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